美食知识题库题之第3篇
第41题以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是：
A.宫门献鱼
B.将军过桥
C.苏三鱼
D.杀生鱼
正确答案：C.苏三鱼
第42题以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是：
A.东坡墨鱼
B.东坡肉
C.东坡绵蹄
D.东坡饼
正确答案：A.东坡墨鱼
第43题“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是：
A.虾爆鳝面
B.油炸秦桧
C.宋嫂鱼羹
D.蟹肉小笼
正确答案：C.宋嫂鱼羹
延伸阅读：
第44题将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为：
A.煨
B.焗
C.熘
D.烹
正确答案：B.焗
第45题中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是：
A.玉盏豆腐
B.寿桃豆腐
C.青岩豆腐
D.平桥豆腐。
正确答案：A.玉盏豆腐
第46题《荆州府物产考·桃花鱼记》说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种：
A.贝类
B.水母
C.昆虫
D.植物
正确答案：B.水母
第47题重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为：
A.由挑夫创制
B.用棒棒串食
C.用棒棒捶打
D.口味特别棒
正确答案：C.用棒棒捶打
第48题以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是：
A.滑炒
B.软炒
C.熟炒
D.抓炒
正确答案：C.熟炒
第49题王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指：
A.螺片
B.鱼翅
C.沙蛤
D.鲍鱼
正确答案：C.沙蛤
第50题张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指：
A.人参
B.口蘑
C.松仁
D.木耳
正确答案：B.口蘑
第51题以下四道名菜属于全素菜的是：
A.童子敬观音
B.八仙过海闹罗汉
C.佛跳墙
D.鼎湖罗汉斋
正确答案：D.鼎湖罗汉斋
第52题《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是：
A.金钱肉
B.牛挽手
C.羊膻
D.牛榔头
正确答案：D.牛榔头
第53题中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹？
A.西施虾仁
B.貂蝉豆腐
C.贵妃鸡
D.昭君鸭
正确答案：B.貂蝉豆腐
第54题传说康熙御笔所封“神州一奇”的是：
A.德州扒鸡
B.道口烧鸡
C.符离集烧鸡
D.沟帮子熏鸡
正确答案：A.德州扒鸡
第55题以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：
A.山东单县
B.四川简阳
C.山西壶关
D.安徽淮南
正确答案：D.安徽淮南
第56题以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括：
A.河北保定
B.山西上党
C.河南焦作
D.山东临朐
正确答案：D.山东临朐
第57题以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？
A.贵州花江
B.江苏沛县
C.吉林延吉
D.广东湛江
正确答案：B.江苏沛县
第58题李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是
A.削面
B.鱼脍
C.切鸡
D.烤羊
正确答案：B.鱼脍
第59题《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫：
A.马齿苋
B.子姜
C.折耳根
D.蒜薹
正确答案：C.折耳根
第60题相传是僧人创制的名菜不包括：
A.尿壶猪头
B.白云猪手
C.护国菜
D.假燕菜
正确答案：D.假燕菜
