狗肉的吃法很多，烧、炖、卤、炒等皆成佳肴。如“辣子狗肉”、“酱油狗肉”、“砂钵狗肉“等。以狗肉烹制的地方名菜亦不胜枚举，如江苏沛县的“龟汁狗肉”，酥烂腴香，味美滋补；“湘西李三狗肉”，肉烂汤鲜，香气四溢：广东的“狗肉煲”，肉质软烂，异香浓郁；潮州的“狗肉全席”款式多样，吊人胃口；吉林延边的“狗肉汤“香辣无比；江南的“炖狗肉”，曾有狗肉滚三滚，神仙站不稳之称誉。说起狗肉的烹调风味，应首推江苏沛县的“龟汁狗肉”，这道菜出自西汉大将樊哙。据说，汉高祖刘邦爱吃狗肉，成事前，常乘一只大龟过河到对岸的樊哙开的酒店吃狗肉，却不付钱，怒恼了樊哙，将刘邦骑的那只乌龟给杀了，与狗肉同燥，谁知狗肉与乌龟肉同炖味道特别鲜美。当地食客无不赞誉。至今在江苏沛县，“龟汁狗肉“仍是一道地方特色的名肴，它的烹制方法被人们称作“错中成”。还有一款狗肉名肴，以其独出心裁的制作方法，而成为传统美味名着，即湘西“李三狗肉”。狗肉是湘西土家族的传统佳肴，历史悠久，长盛不衰，不仅是冬季佐餐佳肴，而且营养丰富，滋补身体。“李三狗肉”距今已有多年的历史。相传，当时湘西土司手下一位名叫李三的厨师，烹调技艺超群，能烹制各种各样的菜肴，而且味道很好，常常得到土司的赏识。一次，在酒席宴前土司趁着酒兴和李三师傅开了个玩笑说：“人们都讲你烹饪技艺高超，但你做的菜样样不离火，今天给我做个不用火煮的狗肉，你看如何？”李三师傅费尽思索，踌躇一下便答应了。但如何实现不用火煮狗肉的许诺，却一时想不出妙法。经过一段时间的冥思苦想，最后突然想到修房子时水发石灰的情况，生石灰浇水以后，不但能发烧生温，而且温度还很高，如果能用石灰的温度去煨狗肉，那么狗肉不就是不用火煮了嘛。于是，他将狗肉治理干净，用坛子装好，放上调料和适量的清水，加盖密封，把坛子埋在生石灰堆里，然后浇上水，约半天左右的时间，狗肉根得烂熟，立即送到土司桌前，当坛盖打开，香气四溢，吃到口内肉烂汤鲜，土司更加称赞不已，以后便更加器重李三师傅，后人为纪念这位师傅就把这道菜取名为“李三狗肉”。随着人们生活水平的提高，狗肉的吸引力也日益强烈，狗肉（香肉）由于过去受“狗肉不上正席”的影响，很少端上筵席，但却为达官贵人、豪绅名士所喜爱。民国时期陈福生开设在凤凰的餐馆就有狗肉出售。随着时代的推移，前后经过不少厨师的研制和提炼。在烹调方法和佐料的调配上作了一些改进，使李三狗肉色、香、味、形更加和谐统一，狗肉不但成了寻常百姓家的佳肴，而且登上了筵席的大雅之堂。其制作方法如下：原料：嫩狗1只（约重10kg左右），盐g，腐乳汁25g，酱油g，白酒g，甜酒g，大茴25g，山奈15g，干辣椒5个，生姜g，葱、胡椒粉适量。制作方法：将狗宰杀后，用开水烫，刮洗干净，去头、脚、内脏，切成4cm见方的块与冷水同时下锅，烧开去血腥沫，再用清水冲洗，然后放入盆内，把清洗干净的大苗、山奈、干辣椒、姜块同细盐、腐乳汁、酱油、白酒、甜酒一起放入盆内与狗肉同拌，浸渍20分钟，再将浸渍后的狗肉放入罐子内，加清水（以没过狗肉为宜），罐口加盖，用黄草纸和黄泥封紧，将罐移至火炕旁煨烤，火不能大，并要经常转动罐子，使其受热均匀，约6小时后，罐内的狗肉烂熟，装碗时趁热撒胡椒粉、葱花等即成，上桌供食。特点：汤清味鲜，肉嫩皮滑，温阳补肾，益气散寒，是冬季时令佳肴。
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