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苏菜亦称江苏菜，中国八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
风味特点：
浓中带淡，鲜香酥烂，追求本味，口味平和，咸中带甜。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。菜品风格雅丽，形质均美。用料广泛，以江河湖海水鲜为主；重视火候、刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。
苏州菜口味偏甜，配色和谐；
扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；
南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。
四大派系：
金陵菜，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花涝，构杞头，马兰头）和“早春四野”（芥菜，马兰头，芦篙，野蒜）驰名。烹调擅长炖、炯、叉、烤。以善制鸭撰而出名，素有“金陵鸭馁甲天下”的美誉。金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。
代表菜品：
少帅坛子肉、八宝黄焖鸭、面包大明虾、瓢儿鸽蛋、贡淡海参、彩色鱼夹、酒凝金腿、金钱鱼肚、百花春满园、宫灯凤尾虾、竹笼蛋烧卖、葫芦美人肝、祥兴松鼠鱼、一品牛头、大汉烤羊腿、清汤炖鸡孚、复兴炖生敲、鸡汁煮干丝、—蟹壳黄烧饼、矮脚黄菜核、知了白菜、灌汤蟹虾球、庆丰松子鱼米、古水木秦淮、碧波素鱼圆、奉化芋艿果、明月素海参、莲花素鸽蛋、素菜包、蝴蝶蒸饺。
“金陵十二钗”：金牌煎饺、招牌盐水鸭、瑕黄豆腐、酒酿赤豆元宵、古法糖芋苗、江米扣肉、天王烤鸭包、金牌蜜汁藕、老牌阳春面、清卤大蹄髈、清炖狮子头、王府泡椒鸡。
“金陵十三菜”：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头、菊花脑、马齿苋、芦蒿、茭白、地皮菜、二月兰（诸葛菜）。
金陵小吃又叫南京小吃，是中国四大小吃之一。代表有小笼包（汤包）、赤豆酒酿元宵、鸭血粉丝汤、梅花糕、薄饼、豆腐脑、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉锅贴、糖粥藕、桂花糖芋苗等。
淮扬菜，发源于扬州、淮安。“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域。有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
代表菜品：
清炖蟹粉狮子头，松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴肉、三套鸭、软兜长鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、淮安茶馓、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
苏锡菜，发源于江苏省苏州、无锡地区。在民间又被细分为苏帮菜（苏州菜）和锡帮菜（无锡菜）。常用酒糟调味，擅长各类水产。口味偏甜偏清淡。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。
代表菜品：
苏帮菜：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、樱桃肉、酱汁肉、鲃肺汤、腌笃鲜、叫化鸡、西瓜鸡、苏式焖肉、苏式爆鱼、糯米糖藕、蜜汁火方、红烧蹄髈、吴江鲈鱼、太湖莼菜、太湖三白、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉。
锡帮菜：无锡酱排骨、梁溪脆鳝、肉酿面筋、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、奶汤鲫鱼、鸡茸蛋、清炒虾仁、腐乳汁肉。
徐海菜，自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，五味兼崇，清而不淡，浓而不浊。多用煮、煎、炸等。擅长海产和蔬菜。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
代表菜品：
霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼、玉米炒汤圆、海带清热汤、氽鹌鹑、烧麦、雪菜肉丝、扬州煮干丝、红烧烤麸、鸡茸蛋等。
饮食资源：
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
