北京哪里看白癜风最好 http://www.znlvye.com/小炒面疙瘩菜品特色面疙瘩纯手工制作，口感滑嫩，软硬适口。初加工取面粉克加入蛋液、菠菜汁各60克，盐5克拌匀和成表面光滑的面团，用筷子快速拨入沸水中煮熟，过凉即可。熟处理锅内倒入色拉油30克烧热，放入葱末、姜末各20克，辣椒段10克，黑胡椒碎6克炒香，放入五花肉片克煸熟，加入豆芽米80克翻炒，用酱油、花雕酒各10克调味，最后放入煮熟的面疙瘩炒匀装盘即可。荷香米粉肉菜品特色米粉肉在徐州讲究正宗，选用两种米必须经过泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，炒制生香后才能做出好的粉蒸肉。初加工取五花肉克切成0.5厘米薄的片，放入腌料腌制1小时，取出加入米粉拌匀，用荷叶包好。熟处理将米粉肉放入蒸箱，上气蒸50分钟，取出即可。腌料取白糖、酱油、甜面酱各5克，葱段、姜片各15克，八角、花椒、香叶、桂皮各1克，鸡精、味精各2克，清水10克拌匀即可。米粉制作1.把江米、大米各30克混合放入清水中泡10分钟，冲洗两遍捞出沥干水分。2.锅内放入混合米小火煸炒，加入八角1个，炒至色泽金黄（炒20分钟）盛出，用擀面杖擀成碎粒即可。关键1.为了让米粉肉吸油效果好，不要擀太碎。2.炒米粉的时候，加一瓣八角，肉味更足。3.用甜面酱来腌制肉片，蒸出来的米粉肉味道香浓。红焖罗氏虾菜品特色我选用个大壳薄的罗氏虾烹饪，其肉质脆嫩，味道鲜美；菜品的创新源于对麻辣小龙虾的灵感，改良后不仅节约了成本，口感也很美味，成品汤汁浓郁，不燥辣，很受食客喜欢。初加工取罗氏虾克，从背片开，去除沙线，洗净。熟处理1.锅内倒入色拉油1千克（约耗50克），烧至七成热时，放入罗氏虾炸至色泽金黄，捞出沥油。2.锅内留底油烧热，放入葱段、姜片各15克，花椒、辣椒干各10克煸香，倒入骨汤克烧沸，用盐、味精、鸡粉各4克，白糖20克，白胡椒粉、芝麻油各3克调味烧开，将锅内料渣打捞干净，放入罗氏虾小火煨8分钟，待汤汁浓郁后放入蒜黄段15克，红椒角、香菜段各6克，炸蒜子20克大火收汁出锅装盘即可。关键炸蒜子、蒜黄出锅前放入即可；炸罗氏虾时油温不宜过高。葱香椒麻手撕鸡菜品特色这款菜品与川式手撕鸡相似，我在料汁和蘸汁上做文章，成品口感鲜嫩，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，非常受食客喜欢。初加工取三黄鸡1千克宰杀制净；锅内倒入清水2千克，放入三黄鸡大火烧开，文火煮熟，捞出迅速放入冰水内过凉。熟处理将三黄鸡去骨，取克鸡肉撕成形状不规则的片，淋入自制料40克拌匀装盘，油浸鲜花椒10克装饰即可。技术关键三黄鸡肉质鲜嫩，不要煮得太老，煮熟之后应立刻过凉，保证鸡的口感。自制麻辣油将辣椒段50克，香叶、桂皮、小茴香、白芷、肉豆蔻各6克泡清水40分钟，捞出沥干水分；锅内倒入色拉油1千克烧热，放入所有香料小火熬香即可。自制料汁取大葱段15克，香葱、鸡汁、辣鲜露各5克，干辣椒、白糖、味精各2克，鲜花椒、花椒油各3克，自制麻辣油20克，鸡汤30克小火煮开晾凉即可。沛县狗肉菜品特色在民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。沛县狗肉是江苏省沛县最有名传统名菜。成品呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳，沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。初加工1.取本地狗15千克宰杀制净，放入温水中浸泡1小时，泡去血水取出，刮洗干净，切成10厘米大块。2.锅内放入红曲米克、盐克、狗肉块，倒入清水没过原料，焯10分钟捞出。熟处理汤锅内倒入清水20千克烧沸，加入清鸡汤10千克，放入鲜花椒80克、盐克、白芷30克、小茴香20克，放入狗肉块烧沸，小火煮2小时关火，加盖再焖1小时至狗肉酥烂，取出自然晾凉，走菜时取狗肉克，手撕成2厘米长的丝摆盘，配烤香的花椒10克即可。关键花椒配狗肉作用是祛除狗肉臊味，还有增香作用；狗肉热做凉食手撕成菜，不用刀切。
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