大徐州的菜系，是我大江苏菜中，徐海帮口的代表之一。单县羊肉、沛县狗肉，都是名闻遐迩的徐州美食。我还是很久以前去过徐州一次。对徐州的美食，留给我的印象就是咸、辣，还有蚕蛹。一点没觉得蚕蛹好吃，软软烂烂咸咸的，一咬一包浆，也是咸咸的。
夜徐州记得在徐州还吃过“猫耳朵”，就是下在汤里的面片片。那是有次晚上喝得五迷三道地，然后被当地主人拉到一个什么排档吃的。刚才搜图片我看到猫耳朵有很多样子，有夹花的，还有有纹路的。我记得的应该是下面图片中的样子。但是汤里的料肯定没有图片那么丰富。那次是冬天，喝得七荤八素的时候，吃上那么一碗热腾腾的汤汤水水的，十分受用。所以对猫耳朵这个特别的名称很有印象。
只是我刚才百度了一下，说猫耳朵不是徐州的小吃，有说是山西小吃，也有说是杭州小吃。我震惊了。
猫耳朵烤羊肉串。烤羊肉串虽然不能说是徐州特有的美食，但徐州人既然有争取烤羊肉串发源地的勇气，肯定是有一定实力的。不然，争来了这个烤羊肉串发源地的名头，烤的肉串却一塌糊涂，最终也只会落成一个笑柄。
到了徐州，果然发现到处都是烧烤店。如同在重庆满大街的火锅香，在徐州就是满大街的烧烤香，特别是晚上。这么说吧，你在徐州的任何角落，环顾四周，方圆百米内，必有烧烤店。
当晚就找了家烧烤店尝尝鲜。徐州的烤串品种与南京也没什么不同，老板烤得很慢，真慢。不过，可能真是慢工出细活，也可能是等饿了。烤来的肉串一口咬下去滋滋冒油，鲜嫩肥膄，牙齿舌头都要唱起歌来了。量也不小，十串肉串下去差不多就要饱了。
烤肉串丸子汤。早上起来，出门溜达。附近有个露天农贸市场。逛当地农贸市场，也是我的一个爱好，常以发现在南京没见过的食材为乐。不过毕竟都是我大江苏的，没什么新鲜特别的食材。但有农贸市场，必有当地小吃。看了一圈，看到不少丸子汤，觉得应该是地方特色。上网搜了一下。果然是。小心翼翼地跟老板说来个丸子汤，老板问大碗小碗。刚才在网上看到，丸子汤是素的，不知道合不合口，就来个小碗。看上去没什么东西，一把黄疙瘩，一块面皮，感觉吃不饱，又到隔壁要了块饼。面皮倒没什么，滑溜溜的，面面的。倒是那个花生米大的小疙瘩，就是丸子，吃到嘴里酥脆喷香。虽然泡在汤里，从头到尾都没感觉软烂。就着肉饼，吃得还是比较心满意足。
丸子汤后来到网上查了一下，那个小疙瘩，就是丸子，一般是用萝卜和绿豆面粉，加姜葱花椒，然后油炸的。汤是骨头汤，面皮是绿豆面皮。我就是觉得那个面皮一大片滑溜溜地，筷子夹起来淋淋洒洒地，吃着不方便，切成条应该好一点。
地锅鸡。徐州的菜分量是大，一个地锅鸡加一份醋溜白菜。不搞点酒的话，一两个人吃不完。徐州的地锅鸡吃起来，没什么特别。在很多地方都有，在南京也吃过很多次。口味没什么太大不同，就是感觉徐州的面饼特别劲道。话说回来，在徐州吃地锅鸡，说起来那也是吃过正宗的了。
地锅鸡把子肉。作为肉食者，满大街看到“把子肉”这名字，就让我食指大动，心心念念。上网搜了一下，确实也是徐州特色。迟一点早一点，必须得走进把子肉店，尝尝这个把子肉。进店端详了一番，原来徐州人的把子肉店，一般就是快餐店。把子肉、东坡肉、肉圆子等等作为大荤，还有卤的脆皮豆腐、素鸡、兰花干之类的豆制品，然后其他的炒菜，你点啥老板给你往盘子里捡，然后端走自己盛饭吃。
其实这个把子肉，也就是叫法不一样。在南京，我们叫大肉。口感也大同小异，没什么特别不一样。在南京，我们吃大肉一般是在面条店里，就面条吃。在徐州，把子肉就饭，也是相当下饭的。除了把子肉，东坡肉，还有排骨，口味也都不错，下饭没得话说。细说起来，把子肉、东坡肉、和排骨，就是形状不一样，味道基本上没多大区别。
把子肉排骨羊肉汤。我不吃狗肉，但是在徐州羊肉汤还是要喝一次的。只是似乎跑错了店。虽然打着饼店的招牌，但这是一家菜馆。别人都围着一桌菜举杯畅饮。就我一个人扣扣索索地点了一碗羊肉汤加一块饼。羊肉汤清汤寡水的，实在没吃出什么羊肉味道来。你要说这是牛肉汤，我也是相信的。真还不如找家挂羊肉汤牌子的小店去吃的。
羊肉汤美食城。路过徐州一个美食城，进去逛了一圈。气氛还是有一点的。两边摊挡，中间是共用的桌椅。这个氛围我喜欢。只是卖的都是全国各地的小吃，鱿鱼冷面什么的。感觉这是给徐州当地人介绍外地风味的。不适合外地人来找徐州风味。其口味也很差强人意。烤肉串严重没有外面随便一家烧烤店好吃。
美食街徐州菜我在南京也吃过不少次，无非就是地锅鸡羊肉什么的。至少感觉这次去徐州，对徐州美食的印象比前一次好很多。尤其是徐州的烤肉串，大有美好印象。现在社会，交通物流都很发达，人群流动性大，各地文化差异在慢慢消除。美食文化也互相渗透，互相融合。你要说在哪一个地方，能吃到别的地方吃不到的美食，已经不大可能了。
