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沛县鼋汁狗肉始于秦末，创始人为汉朝大将军樊哙，他与作泗水亭长的刘邦一起，吃着狗肉，喝着烧酒，除了探讨社情民意外，便是研究狗肉的烧制技艺，从火候到配料，再到工艺流程无不探究和试验，他的武火猛煮、文火慢炖、压锅久焖及原汤再用与鼋鱼共烧等，工艺成为绝技，终于烧制出透而不腻，韧而脱骨，醇香可口的狗肉，当时就享誉泗水两岸、齐鲁大地。他的狗肉烧制工艺在沛县一直流传至今。
「沛县有四大名井，这四井的水质清澈甘甜，是煮制狗肉的上佳用水」
（鼋汁与狗肉同煮，浓香四溢；每道名菜的出炉，皆会有一个偶然又有趣的传说）
（烧制狗肉的鼋汁老汤）
两千多年来，樊氏后裔经历代不懈的探索与实践，形成了风味独特的美食。
沛县鼋汁狗肉，利用祖传鼋汁，配以微山湖野生甲鱼及三十多种佐料，采有15公斤左右的土狗，活杀现煮，经祖传秘方制作，色泽鲜亮，清香扑鼻，口感柔韧，肉质烂而不腻，回味无穷，不仅具有极高的食用价值，还具有保贵的药用价值。狗肉有助消化，清湿消毒之功效；狗骨可制成骨粉，是中成药的原、辅料，活络筋骨，对骨癌有疗效。沛县鼋汁狗肉以其悠久的历史、工艺独特，在海内外具有较高的知名度，既可食之于地摊、小店，也可登大雅之堂，是走亲访友馈赠来宾的贵重礼品。
（鼋汁狗肉成品）
（市级传承人樊宪涛）
沛县鼋汁狗肉烹制技艺当今代表性人物，是被徐州市文化广电新闻出版局命名为徐州市非物质文化遗产项目代表性传承人的樊宪涛。
沛县鼋汁狗肉的生产以樊氏家族最为传统，传承谱系明晰，樊家鼋汁狗肉色泽鲜亮，醇香扑鼻，味美不腥，香味持久，肉质韧而不挺，烂而不腻，早已名扬海内外。
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