提起徐州大家会想起什么，估计大家会想起兵家必争之地外，还有可能想到楚河汉界。但是作为一在外打拼的徐州游子，每逢佳节，每逢思念故乡，都有让我们值得回味想念的东西吧！回念的东西吧！我想每位在外打拼的游子，也会想起家乡特色美食吧！我想家乡总有值得怀念的特色菜吧，今天我为大家介绍我们徐州的美食，希望您在家也可以做出徐州美食，在徐州门市有很多特色美食，比如说汉高祖刘邦的故里—沛县的狗肉世界有名，还有羊方藏鱼，小孩酥糖，羊角蜜等等，这里主要介绍一下地锅菜的特色代表—地锅鸡。徐州人爱饮酒美食，在当时人民常常劳务繁忙，吃不上热食，又因为条件受限，烹饪美食往往很不方便。他们为了方便饮酒享受美食，往往在田间支起一口地锅，下面放些干柴用以生火，然后按家常做法一锅炖，锅边还贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。地锅菜汤汁较少，口感鲜醇，饼借菜味和汤汁使其具有了软滑干香的特点，徐州人眼里这道菜是最爱，酒桌上必点之菜，当然，地锅鸡也是减肥瘦身的长选菜，因为地锅鸡的配菜鸡肉蛋白质含量高，脂肪低。地锅菜的做法有很多，比如说从不带荤腥的地三鲜，浓油赤酱的地锅带鱼，麻辣鲜香的地锅龙虾，酱香浓郁的地锅鸡爪，浓郁醇香的地锅鱼，等等，一系列菜。下面我就教教大家如何做地锅鸡。首先要和面做面饼，盆中放一碗高筋面粉，三克泡打粉，一克酵母粉，加入少许清水，和成面团，面要和的稍微软一点，方便贴在地锅边，和好的面上洒上少许色拉油，将面饼用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。将鸡剁成块，入水多次直至没有血水后用清水浸泡。同时准备葱姜蒜，桂皮八角，花椒，青椒，土豆块。锅中放入少许色拉油，开火煸炒，依次放入葱姜蒜，青红椒煸炒爆香，加入豆瓣酱，接着煸炒，放入大料，鸡块控水放入锅内，大火爆炒。输入适量的老抽调色，倒入料酒去腥，加入清水，微微淹过鸡块，放入土豆块，两勺盐两勺白糖，大火将水烧开盖上锅盖小火慢炖15分钟。小火慢炖，15分钟后将面饼贴在锅边，一半浸在鸡汤内，盖上锅盖，大火收汁，汤汁浓稠时，用锅铲将面饼起出，五分钟之后，美味可口的地锅鸡就做好了。地锅鸡虽然好吃，但是它的营养价值高，鸡肉对于营养不良，疲劳无力，脾胃湿弱等症状，都有良好的调理作用，是用来补湿强身，增强免疫力的食物。但是我个人觉得吃鸡最好叫上三五好友，美食的时候聚聚，围在锅边，喝着酒，聊着天，吃着鸡，充满着欢乐开怀畅饮，放松一周的疲惫。但是在家做地锅鸡的时候注意通风，因为烧锅的木柴容易产生一氧化碳，在密闭的空间容易中毒，所以请大家在家享受美食的时候注意通风。徐州美食特别多，我也希望大家到徐州旅游的时候可以尝尝特色美食，您也可以在家做出美味可口地锅鸡。其他美食以后再为大家一一介绍吧！
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