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汉朝时期，人们的饮食习惯开始发生巨大的变化，从一日两餐，转变成一日三餐，一直延续到今天。
起初从汉文帝开始，整个宫殿上下都开始实行一日三餐，渐渐地，一日三餐开始
在百姓间普及，每日吃三顿饭，肉五斤、酒二斗。那么，为何会突然多出一顿饭呢？
这跟国家的经济发展，社会进步有着必然的关系，人们的生活条件上升，生活水平自然也随之上涨。
除了从一日两餐增加为一日三餐，汉朝时期的饮食也极为丰富，菜品多样，尤其是肉食，极为丰盛，如：綦脍熟肉、臑鳖（炖熟的甲鱼）、脍鲤（细切的鱼片）等等。
在汉朝民间，一旦谁家设宴，比如结婚，庆典之类，便会大量宰杀牛羊等家畜。可以看出，在汉朝时期，人们无酒无肉不欢，对于肉食，极为喜爱，同样，饮食文化丰富的汉朝，对于吃也是极为讲究，在烹煮佳肴上，很有心得。
汉朝诗人枚乘就曾在《七发》中提到，楚太子生病，宫廷内的人为其准备了一桌丰盛的酒宴，有小火轻煮的鲜嫩小牛肉加上蒲笋，用肥狗烧羹，盖上一层石花菜，还有炖得烂乎的熊掌，软糯鲜美，调点芍药酱，兽脊切得薄薄的，在火上烤着吃。
就是用如今现代人的眼光来看，这样丰盛的佳肴，也让人垂涎不已，口水横流。
另外，从主食来看，当时的主食，基本就是大米饭（当然也有烹饪方法大同小异的粥）。
当然，汉朝时期的米饭，和今天的白米饭不一样，今天的饭是水稻，而当时，则主要是粟、麦、稻三种，外加上“菰米”。
当然还有其他较为小众的做法，比如加上蔬菜，粮食，当然也有肉糜，然后熬成羹，这也算是主食。蔬菜加点杂粮的羹，多数是穷苦人家的吃法，也有豪华点的炖肉的肉羹。另外，汉朝时期还有另一种主食，那就是粽子。
汉朝时期食肉盛行，尤其食狗肉极为风靡
在汉朝时期，食狗肉之风非常盛行，汉高祖刘邦曾经所在的徐州沛县，就专以屠狗为业，狗肉形成了当地的特产，家家户户皆以狗肉为业，养狗，屠狗，烹饪狗肉。
沛县吃狗肉距今已有两千多年的历史，汉高祖刘邦吃狗肉，樊哙卖狗肉。吃狗肉的习俗早已流传下来，老百姓早上起来就用烧饼夹着狗肉吃，几千年都是如此。
狗肉在当时的肉食链上，处于中等层别，吃得最多的就是社会上的中产阶级，牛肉当时站在了肉食链的顶端，是富人吃得肉食，而鸡头和猪肉，则是肉食链的底部，多为穷人食用，在汉朝，猪被称为彘，属于低级动物。
汉高祖刘邦的皇后，也就是吕后吕雉，就曾将戚夫人施以酷刑，砍去四肢，制成人彘，极其残忍。
所以彘在汉朝时期，常常也被人们用来讽刺别人和辱骂别人，在汉朝人的眼里，彘是蠢笨丑陋的形象代表。
除了鸡肉、牛肉、狗肉等，汉朝时期盛行食六畜，六畜分别为马、牛、羊、鸡、犬、豕。这些都是汉朝人民饭桌上的美味。
其中牛马一般不常见，其余都算比较常见的肉食。肉在汉朝时期，属于奢侈品，据吕思勉先生在《秦汉史》考证，当时只有贵族和老人才吃肉。
此外，汉朝时期，人们也极爱食用鱼肉，尤其是鲤鱼，在当时，鲤鱼也常常被切成生鱼片食用，因为人们觉得鱼肉经过烹煮后就失去了其原本的鲜味，而且食用生鱼肉时，一定要切成薄薄的鱼片。
因为在当时，汉朝人民认为生肉难以消化，故而要切得越薄越好。
在当时，楚南和岭南地区的人民，还喜欢食用蛇肉，楚越在当时被汉朝人认为有异食癖，对于蛇肉，汉朝人是不会食用的。
而且他们认为，楚越乃蛮夷之地，食用蛇肉的人，乃蛮荒之民，所以在汉朝时期，人们基本不会食用蛇肉。
除了肉类，豆制品在汉朝也极为盛行
毫无疑问汉朝时期的肉食，是极其丰富的，除了肉食类，汉朝人民饭桌上，最常见的还有豆制品，比如，豆腐。
豆腐是从大豆转变而来的，汉朝时期，人们将大豆称为荏菽，“菽”字也是当时所有“豆”字的总称，古代的大豆，也就是现在的黄豆，而豆腐的发明，是中国对人类的重大贡献之一。
相传，汉高祖刘邦的孙子刘安，为人爱设宴款待各地来客，并且喜欢精研炼丹之术。
某天，刘安与几位精丹人士进行交流，将大豆榨浆取之，随即入锅烹煮打算制成卤品或蘸酱料，谁知竟意外地发明了豆腐，无意间制成了豆腐。
此后，豆制品在汉朝民间广为流传，豆浆、豆腐等豆制品，流传到了，民间的饭桌上，家家户户开始食用豆腐。
这并不是胡乱编造，在古文《盐铁论》中，就有提及到豆汤，豆汤，也就是豆浆。豆腐的出现，极大地改善了百姓的生活，因为豆腐优点多多。
比如，豆腐营养丰富，蕴含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
此外，豆腐的消化吸收率在95%以上，深受汉朝人民的喜爱，包括流传至今，也是当代人饭桌上的一款美味食物。
但当时在汉朝时期，因为豆腐的样子如同大豆腐烂一般，看上去不太美观，所以在汉朝的上流社会以及达官贵人，都不愿意接受，豆腐最初，只在社会底层，被穷人食用。
汉朝时期的穷苦人家，饭桌上会经常看到豆腐，豆腐营养丰富，养活了汉朝一代又一代穷苦清贫人家，为汉朝贫穷人民，买不起肉的穷苦人民，提供了优质的蛋白质。
由此可见，豆腐当时在汉朝，并没有太大的地位，被任务是低等级食物。
酱油的出现
除了地位不太高的豆腐，汉朝时期，还出现了另一个新型食品，那就是豆豉。
与豆腐一样同为豆制品，豆豉是单纯的属于一种鲜味、咸味调制品，是用大豆和黑豆，经过蒸煮后，发酵后形成的一种液体调味品。
它能够产生鲜味，咸味，能够使食物提香增鲜，一旦用它调制食物，吃过的人皆赞不绝口，豆豉在当时，是深受汉朝人民喜欢和追捧的，热度非常高，地位远在豆腐之上。
此外，豆豉的普及率极高，基本汉朝时期，家家户户都有接触过，也不像豆腐那般，只在贫穷阶层流通，豆豉深受大众喜爱，无论是达官贵人，还是底层穷人，皆对它爱不释手，豆豉与盐，是当然人们最常使用的饮食调味品。
随着时代的进步和国家的发展，到了东汉时期，豆豉升级进化为豆酱油。
汉崔寔著《四民月令》记载“至六、七月之交，分以藏瓜，可以作鱼酱、肉酱、清酱。”这里的清酱就是酱油的古称，清代的《顺天府志》明确指出“清酱即酱油”，“酱油”的发明，将在日后的岁月里对中国饮食的“味道”产生不可低估的影响。
丝绸之路的开通
汉朝时期，百姓的饭桌上，除了豆腐和豆豉，还有很多新型食物。众所周知，张骞是我国杰出的外交家，也是我国的民族英雄。
张骞是丝绸之路的开拓者，西域之行，打开了中国与中亚、西亚、南亚以至通往欧洲的陆路交通。
打通了汉朝通往西域的南北道路，即赫赫有名的“丝绸之路”，西域各区域的特色瓜果、蔬菜皆陆续传到了内陆，使汉朝人民的饭桌上的菜色，愈发的丰富了。
从最新的葡萄，到后来的石榴，这些新奇美味的水果，在当时深受中高层阶级人士的喜爱。
名字带“胡”的作物大多此时传入
除了各类特色水果，从西域传入到中原内陆的，还有各类桃子，比如仙人桃，王母桃等等。除了直接生吃外，汉朝人民还喜欢将桃子晒干制作成果脯，蜜饯。
除了水果，还有胡蒜。《齐民要术》里有记载：“张骞使西域，得大蒜。”大蒜最早产于大宛、乌孙等西域诸国，是张骞出使西域时带回来的。
因时人称北方少数民族为“胡”，所以它起初被中国人叫作“胡蒜”。当时的西汉也土生土长着一种蒜。“胡蒜”同它相比，样子差不多，只是个头大。于是，人们又将当地蒜叫作“小蒜”，将“胡蒜”称为“大蒜”。
实际上，在汉朝时期，被称为“胡”的食物，并不只有大蒜，还有胡瓜、胡桃、和胡麻。胡桃就是核桃，原产于今天的伊朗、小亚细亚一带，《博物志》里提到：张骞使西域还，得胡桃种，故以胡羌为名。
胡瓜则就是现在的黄瓜，原产于喜马拉雅山南麓，在汉朝时期流传入中国，胡麻则是芝麻，原产于欧洲，这些“胡”名作物，因产于胡地而又形似中国原有作物而得名。
中国的饮食文化上下五千年历史，博大精深，菜品丰富，琳琅满目，汉朝时期的饮食文化，算是辉煌时期的一个开端。
